紅麹の説明です

紅麹とは？

紅麹とは,お酒や味噌・醤油などを作る時に使用される麹の一種ですが,一般の麹とは異なり鮮やかな紅色をしているので紅麹と呼ばれている。
紅麹は古くから中国・台湾地方で紅酒,老酒などの製造原料として利用されていた。
国内では,沖縄で「豆腐よう」と呼ばれる豆腐の発酵食品が琉球王朝時代の上流社会でわずかに生産され,病後の滋養食として珍重されていた。

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